ほうれん草をよく洗い、ゆでます。冷水にとり、水をかえてアクをとり、水気をきって、３cm位に切ります。

鶏ささみは筋をとります。ルクエぺティートに入れ、塩、酒少々をふります。電子レンジで1分20秒位加熱し、さまします。

中まで火が通ったことを確かめ、手で細くさきます。

小さな鍋にときほぐした卵黄と■印の調味料を入れ、よく混ぜます。

大き目の鍋に湯をわかし、小さな鍋を浮かすようにして、シリコンスパチュラなどで混ぜます。

とろりとしてきたら、火からおろし、あら熱がとれるまでかき混ぜて、さまします。

ほうれん草とささみをあえ、小鉢に盛り付けます。黄身酢をかけます。