●くろくろまる●
「黒々丸」
ピカっと黒光りの、ブラックココアのパンでござい。生地はフカフカ弾力。齧ると中からバナナが✧
このレシピの生い立ち
赤、白と来たら、やっぱり黒もネ♪
赤、白と違い、最強力粉と強力粉のブレンド。
ココア入れるとパサ付く感じがあるので、ブレンドしてみたけど…根拠はない(笑)
次は…緑？
●くろくろまる●
「黒々丸」
ピカっと黒光りの、ブラックココアのパンでござい。生地はフカフカ弾力。齧ると中からバナナが✧
このレシピの生い立ち
赤、白と来たら、やっぱり黒もネ♪
赤、白と違い、最強力粉と強力粉のブレンド。
ココア入れるとパサ付く感じがあるので、ブレンドしてみたけど…根拠はない(笑)
次は…緑？
アプリでひらく作り方
- 1
※HB使用の方は、生地材料を所定の位置にセットし、1次発酵まで済ませ、「分割＆ベンチ」から始めて下さい。
- 2
■こね
ボウルでAを混ぜ、中央を窪ませBを入れ、塩は周りに入れる。
窪みに水を少しずつ注ぎヘラで混ぜる。 -
- 3
まとまって来たら、ボウルの中で、滑らかになり艶が出るまでこねる。
生地をグーで押しながらボウルを回すと早くこねられる。 - 4
台に取り出し、柔らかくしたバターを塗りつけ、揉みこむように混ぜ、混ざって来たらよくこねる。
-
- 5
こねているとだんだん艶と弾力が出て来る。べた付く時は打ち粉を使いましょう♪
- 6
ゆっくり伸ばして、薄い膜が出来ればこね終わり。膜が出来にくい時はV字こねがオススメ。
ID : 2292865参照。 -
- 7
■1次発酵
綺麗に丸め、油（分量外）を塗ったボウルに、閉じ目を下にして入れ、乾燥に注意して3倍近くになるまで1次発酵。 -
- 8
これくらいまで膨らめば、1次発酵終了。
-
- 9
■分割＆ベンチ
打ち粉した台に取り出し10分割（1個約39g）して、優しく丸める。
乾燥に注意してベンチタイム20分。 -
- 10
※ベンチの間にフィリング等の用意を。
バナナを1.5cm厚くらいに切って、レモン汁を振りかけておく。
-
- 11
アルミカップを天板に並べておく。
※底面直径4cmの製菓用アルミカップ使用。
-
- 12
■成形
閉じ目を上にして、打ち粉した台に置き、手で潰す。
中央を厚く周囲を薄く円盤みたいな感じに。 -
- 13
バナナを乗せ、軽く押し込む。
-
- 14
四方八方からつまんで、包み込み、表面を張らせるように、しっかりつまむ。
-
- 15
引っくり返して、両手で形を整える。
-
- 16
閉じ目を下にして、アルミカップに入れる。
- 17
■2次発酵
天板に並べ、乾燥に注意して2次発酵。
頃合いを見てオーブンを210℃に余熱開始。 -
- 18
これくらいまで膨らめばOK。
表面に艶出しを塗る。
今回は左から牛乳、溶き卵、オイルそれぞれ3個と無し1個。 -
- 19
■焼成
温度を190℃に下げ、12分程度焼成。
※オーブンにより焼成時間は変わるので様子を見ながら焼いて下さい。 -
- 20
左から、牛乳、オイル、溶き卵。
溶き卵が一番ﾂﾙﾋﾟｶ✧、牛乳は自然な艶、オイルは他より釜伸びが良いような？ -
- 21
断面！
生地は弾力のあるフワフワ。
ほろ苦い生地に、とろけるバナナの甘さがマッチ♡ -
- 22
※アルミカップは無くてもOK！
使うと、コロロンと可愛く焼けます。似た発想の姉妹品も宜しく→
- 23
「あかあかまる」
ID : 18935720
赤ピーレッド♪ -
- 24
「しろしろまる」
ID : 18837234
オニオンホワイト♪ -
- 25
■発酵データ
13/08/25室温29℃
・1次 室温で105分
・2次 室温で40分
コツ・ポイント
・粉の種類、気温などによって仕込み水の量は変わります。仕込み水は一度に全部入れず、大さじ１～２程度残して、手の感触を確かめながら足していくと良いです。
また、夏場は生地がダレるので、水を冷やしたり、控えめにするなど、工夫が必要です
つくれぽ
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