下ごしらえは４人分まとめてしますが調理する時は２人分ずつ２回に分けて作った方がゴーヤに火が通るし卵もふんわり仕上がります

豚肉に＊印の料理酒、塩をよく混ぜ込みしばらくなじませます。

ゴーヤは両はしを落としタテ半分に切り中のわたを除きます。
厚さ５mmほどの輪切りにし、５〜１０分ほど水にさらします。

もめん豆腐はタテ半分に切り、厚さ１㎝ほどに切ります。
卵はボールにあけ、かるく溶いておきます。

熱したフライパンに油をまわし入れもめん豆腐を両面こんがり焼いてお皿に取ります。

続いてフライパンに豚肉を入れ箸で広げながら両面を焼いてお皿に取った豆腐の上に移します。

続いて2人分のゴーヤを油で炒めます。ゴーヤが重ならない様にフライパンに広げ料理酒大さじ３を入れフタをして強火で蒸します。

水気がなくなっら2人分の豚肉と豆腐をフライパンに戻し、しょう油大さじ1と1/2をまわし入れ大きく混ぜます。

2人分の卵をまわし入れフライ返しで大きくまぜ、半熟くらいの硬さをめやすに用意しておいたお皿にすばやく取り分けます。

残り2人分も手順７から同様に作りますフライパンを火から下ろしても卵はどんどん固まるので用意した皿にすぐに取るのがベスト