鶏肉は余分脂肪を除いてそぎ切り。塩こしょう、酒をふる。切干し大根はさっと洗ってから水で１、２分間揉む。絞り汁は捨てない。

キャベツ、しめじ、鶏肉、絞った切干大根と戻し汁80cc、酒大さじ２をフライパンに入れ、フタをして中火にかける。

煮立ったら弱火で10〜15分ほど蒸し煮。途中煮汁が足りないなら絞り汁少々を足す。塩胡椒少々で調整して出来上がり！