茄子はヘタをとり、縦に4等分、横に半分に切る。水に1分間さらし、ザルにあけておく。

ニンニク、しょうが、玉ねぎはみじんぎりにする。ニンニクの芽は5cmに切る。

☆を混ぜ、合わせ調味料を作っておく。

強火のフライパンでひき肉を炒め、色が変わり、油がでてきたら、ニンニク、しょうが、玉ねぎ、豆板醤を入れ、1〜2分炒める。

④に茄子、ニンニクの芽を入れ、フタをして中火で5分蒸す。途中、1回全体を混ぜる。

茄子に火が通ったら、よーく混ぜた合わせ調味料を加え、トロミがつくまで混ぜる。ごま油、山椒を加え、なじませたら完成。