タマネギは薄切り、人参は小口切りにする。干し椎茸はトマトの中から出して、水分を絞り、そぎ切りにする。鶏肉は一口大に切る。

鍋にタマネギ、人参を入れて、オリーブオイルで蒸し煮にする。塩を入れて、さらにしんなりさせて、鶏肉を入れる。

野菜と鶏肉を蒸し煮にして、酒を入れ、鶏肉に火が通ったら、干し椎茸、しめじを入れてさらに火を通す。

全体に火が通ったら、トマトを入れて弱火で１時間くらい煮る。

薄味なので、好みでハーブソルトをふる。味が物足りないと感じる場合は、ケチャップやコンソメ顆粒で味付けする。