さつまいもは皮を厚く剥く。（皮から内側4～5㎜位の所にある線の内側まで厚く剥くと良い）

皮を剥いたら、厚めのいちょう切りにし、水にさらしアクを抜く。

玉葱は細めのくし切り。
油揚げは縦に3等分に切り、端から5㎜幅で切る。

鍋にさつま芋と水を入れ火にかけ、沸騰したら玉葱・油揚げを加え、柔らかくなるまで煮る。

味噌・だしを加えて調味する。