白インゲン豆を2倍以上の水につけて一昼夜置く。

一度水を交換して強火で沸騰するまで煮る。沸騰したら弱火にして30分ほど煮て、そのまま2時間ほど湯に漬けて蒸らす。

豚バラ肉を角切りにして塩胡椒をかけ、発酵バターをフライパンに入れて溶かし、焦げ目がつくまで炒める。

豚バラ肉に焦げ目がついたら弱火に変え、油で揚げるようにきつね色になるまで炒める。

みじん切りにした玉ねぎを加え、中火で玉ねぎが透明になるまで炒める。

蒸らした豆の煮汁を捨て、ホールトマト全量とローリエを加え、弱火で焦げ付かないようにたまにかき混ぜながら煮る。

玉ねぎが透明になったところで白ワインを加えてひと煮立ちさせ、全量を鍋に加える。

弱火で60分ほど煮て全体に味がなじんだところでいんげん豆を加え、塩胡椒、セージを小さじ1/2加えて5分煮る。