茄子は大きめの乱切り。水にさらしアク抜きをする。（今回、茄子の皮は写真の様にしましたがお好みで）

長ネギは10cm間隔に切り白髪葱を作る。氷水にさらす。

茄子の水気をしっかり取り、少なめの油で揚げる。

その間にタッパー（耐熱のもの）などに、白だしと水を合わせておく。

火が通った茄子を、油を切りながら熱いうちに4に入れ、蓋などをして冷蔵庫で冷やしておく。

器に盛り白髪葱をのせ、お好みで七味唐辛子をかけて出来上がり。