グラハムクラッカーをジプロック等丈夫な袋に入れて、すりこぎ等でたたいて細かく砕きます。

バターを耐熱容器に入れて電子レンジで溶かします。溶けたバターをクラッカーの袋に加え、全体がしっとりするまで良く混ぜます。

クッキー生地をケーキ型の底に平らに敷き詰めて、硬めにならします。底が平らなグラスを使うと簡単です。

水40ｃｃを容器に入れ、ゼラチンを振り入れてふやかしておきます。

冷蔵庫から出したクリームチーズをレンジ（弱）に2～3分かけ柔らかくします。目安は全体が温かく指で簡単にチーズが凹むくらい

柔らかくなったチーズを大き目のボールに入れ、砂糖を加えて滑らかになるまで泡だて器で混ぜます。

バニラエッセンスとレモン汁を加えてさらに滑らかになるまで混ぜます。

ヨーグルトを加えて、さらに混ぜます。この辺で全体が滑らかなクリーム状になり、楽に混ぜられるようになります。

続いて生クリームを2～3回に分けて加え、そのつどよく混ぜます。

ふやかしておいたゼラチンを湯にかけて溶かします。溶けたらチーズ生地をひとすくいゼラチンに混ぜます。（ダマ防止に）

ゼラチンをチーズ生地に加え、混ぜたらクッキー生地を敷いたケーキ型に流しいれる。そのまま冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

冷えたチーズケーキはそのままでは型から抜きにくいので布巾を熱めに絞って、型の側面を温めると抜けやすいです。

切り分けるときも包丁も湯で温めながら、1回ごとに包丁をぬぐうようにするときれいに切ることができます。