鶏肉は余分な脂肪を除き、厚みを均一にし、4等分に切る。大根は皮をむき、2cm厚さの半月切りにする。

フライパンにサラダ油を中火強で熱し、1の大根を並べ入れ、両面を3-4分ずつ焼いて取り出す。

続いて鶏肉をいれ、両面を2-3分ずつ焼いて焼き色をつける。

鶏肉の下に昆布を敷き、2の大根を戻し入れ、Aを加える。煮立ったらアクを除き、蓋をして弱火にし、串を刺して

スッととおるまで、15-20分煮る。

器に盛り、塩ゆでして小口切りにした大根の葉を散らし、ユズコショウを添える。