鶏もも肉は一口大に切り、ローズマリーと塩麹をつけて軽くもみ、30分ー１日冷蔵庫で浸ける。

解凍しながらもOK

長なすを乱切りにし、水につけて灰汁抜きをする

その間にズッキーニを乱切り、タマネギとニンニクをみじん切りにする

ズッキーニの代わりに、ピーマンやオクラを入れてもOK

staubのお鍋に薄く油をひいて、1の鶏肉を皮面から焼いて蓋をする

火加減は弱火〜弱い中火で。

お肉の色が大体変わったら、ひっくり返してまた蓋をして蒸し焼きにする。

煮込むので、この時点で火の通りは7割くらいでOK

お肉を焼いてる間の作業その１。人参に水をかけてラップをし、3−4分レンジアップ。

爪楊枝でスッと通ればOK。

お肉を焼いてる間の作業その２。
タマネギとニンニクを別鍋で炒める。

面倒くさい時は、いきなり9へ飛ぶ。

＊じっくり煮込む時は6のレンジアップは省略可。

じゃがいもや南瓜を入れて、短時間で作りたいならレンジアップ要。

切った野菜を全部入れる。

＊タマネギとニンニクを炒めていない場合はここで投入もあり。

トマト缶もいれる。
缶に残ったトマトを赤ワインで入れる。

水や白ワインでも可。

ローズマリー(なければローリエ)、塩麹を入れて(大さじ1-2)、蓋をして弱火で放置。

火が通ったか、爪楊枝を入れて確認し、あとは余熱で放置して完成。