深めのフライパン(鍋でも可)に半分程の水を入れて沸騰させ冷や麦を茹でる。時間は表示されてるものより少し短めに。

麺を茹でている間に、キャベツをざく切りにする。桜海老が釜揚げの場合は、酒にひたしておく 。

冷や麦が茹であがったら、麺をザルに取り上げて氷水や流水でぬめりを取る。フライパンを洗っておく。

フライパンにサラダ油をひき、中火でキャベツと桜海老を炒める。ひたしておいた酒も一緒に入れる。
油はね注意！

全体に火が通ったら冷や麦を入れて炒める。

最後にだしの素を入れ、味を整えて出来上がり。