干し椎茸は水で戻し、粗めのみじん切りにする。
※ぬるま湯だと早く戻る。戻し汁は残しておく。

玉ねぎはみじん切り、大葉は細切りにする。

ボウルに鶏ミンチ肉、①、②、干ししいたけの戻し汁５０ｃｃ、パン粉、卵、酒、味噌を入れよく混ぜる。

冷たいフライパンに油を広げ、③のタネを好みの大きさに丸めて並べる。

強火にかけ、フライパンをゆすりながら焦げ目がついたら火を止めてひくり返す。