イカはワタを傷つけないように内臓を取って、包丁を入れてエンペラを切り、皮をむきます。

イカの足は吸盤を手でしごいて取り、水気を切ってイカの胴体と共に半日風通しの良いところで干しておきます。

ゴロは、塩で見えなくなるくらい塩をしっかりまぶし冷蔵庫に入れておきます。

半日おいたイカを食べやすい大きさに切り、塩を落としたゴロの中身とあえて出来上がりです。