さんまを半身に開く。
（写真のようにさばいた状態のものを買ってこれば便利！）

1の半身を3等分にしビニール袋に入れ、生姜、醤油、料理酒を加え、ビニールごと軽く揉み、冷蔵庫で2時間ほど置く。

2を取り出し、片栗粉をまぶす。

片面がカリッとなったらひっくり返し、ひっくり返した面もカリッとなれば出来上がり。