じゃがいもは洗って電子レンジで加熱し茹でじゃがいもに。

茄子は洗ってへたをとり皮つきのまま1センチ厚さの輪切りにし、水にさらしてアクをとり水をきっておく。

サラダ油小さじ1をフライパンで熱し茄子と筍を炒めグリーンカレーペーストで味を整えます。

茹でたじゃがいもを二つに切って皿に盛り付け3をのせてキューピーマヨネーズを上面にかけパセリを飾り出来上がり。