レバーを一口大に切る。

ボウルに牛乳大さじ２を入れ、①のレバーを入れて手でモミ洗いし、そのまま１０分程浸けておく。（レバーの臭みを取り除く為。）

長ネギの皮をむき、2cm幅に切る。

②の牛乳洗いしたレバーをザルにあけ、水で洗う。
（＊使用したザルは、洗剤でよく洗い、熱湯消毒すると良い。）

油を入れたフライパンにキッチンペーパーで水気を取ったレバーを入れ、強火で裏表よく焼く。

フライパンに長ネギと*調味料のしょうゆ50ml（大さじ3強）・みりん70ml（大さじ4と1/2）・砂糖大さじ2を入れて、

弱火で７〜８分程煮込む。