鯖のヒレを取り除いて、焼き鯖を作るように焼き、キッチンペーパーの上に置き、骨を取る。

あったかいご飯に寿司酢をまぶし混ぜる。

40㎝ほどラップを敷き、その上に鯖を身を上にして乗せ、刻んだ大葉、すりごまをまぶす。

3の上におにぎりの要領で丸めた酢飯を乗せ鯖の形位の棒状にする。

下に敷いていたラップで鯖寿司をくるみ、端をキャンディーのようにねじっていく。

20〜30分そのままにしてラップごときる。