アジは三枚におろす。（おろしたものを買ってくると便利）水で軽く洗ってキッチンペーパーでふく。

アジの両面に軽く塩、コショウする。
片栗粉を両面にまぶす。フライパンにサラダ油を入れて温めておく

余分な片栗粉を叩いて落として身の方から焼く。10秒くらい焼いてからひっくり返して皮目をこんがり焼く

最後にもう一度ひっくり返して身を焼く（20秒くらい）キッチンペーパーの上で油を切ってすだちを添えて盛り付ける