簡単で皮パリパリなチキンステーキ
面倒臭がりにも安心なズボラ料理。写真はクレイジーソルト使用。
2015/09/20公開～2015/10/30再編集。
このレシピの生い立ち
「居酒屋ぼったくり」を読んで皮パリパリな焼き方に興味を引かれ、グニョグニョした食感の皮が苦手な母のために作ってみたくなったのが切っ掛け。
簡単で皮パリパリなチキンステーキ
面倒臭がりにも安心なズボラ料理。写真はクレイジーソルト使用。
2015/09/20公開～2015/10/30再編集。
このレシピの生い立ち
「居酒屋ぼったくり」を読んで皮パリパリな焼き方に興味を引かれ、グニョグニョした食感の皮が苦手な母のために作ってみたくなったのが切っ掛け。
アプリでひらく作り方
- 1
焼くとき平らになるよう皮のない方の面の厚い部分に適当に包丁で切れ目を作ります。
繊維に合わせるかはお好みで。 - 2
ブラックペッパー(他胡椒系でも)と塩系調味料(のどれか１つ)を両面に振り掛け馴染ませ小袋に入れて一晩程冷蔵庫へ。
-
- 3
冷たいフライパンに皮面を下にして置きます。
この時ついでに平らになるように整えてあげるといい感じ。 -
- 4
フッ素加工のフライパンなら肉から出るので油は不必要。
上にアルミ箔を大きめに被せて水を入れた鍋等をのせて重しに。 - 5
その状態で中火で10分(弱火で20分or極弱火で30分など火力によって適当に調節してください)程度焼きます。
- 6
焼き足りない気がする場合(焦げ目が欲しい場合とか)は様子を見つつ焦げない程度に焼き足せばOK。
- 7
皮面が焼けたらひっくり返して肉の面を焼きます。
重しは皮面焼くときフライパンに押し付けるのに必要なだけなので要りません。 -
- 8
火が通って適当に焦げ目がついたらOK。
目安として５のそれぞれの火加減で三分の一から半分程。 - 9
盛り付けて出来上がり。
写真撮り忘れましたが今回は出た肉汁でぶなしめじ炒めたりして添えたりもしました← -
- 10
ナイフとフォークで食べるとか面倒だわ………という私みたいな人は包丁で２cm幅程に切っておくと食べるとき楽です。
- 11
というわけで写真では切ってない状態だけどしめじを炒めつつ、まな板の上で切ってたりします。
- 12
切りたい場所のすぐ近くを菜箸とかで軽く上下を押さえつつ切ると比較的皮がずれにくくて綺麗かも？
- 13
ズボラーでない皆様は是非、適度に野菜物も用意して健康に気を使ってください。
コツ・ポイント
(黒)胡椒は使うときに粗めにミルで引くのが一番。
既に挽いて売ってるような胡椒はこういう料理だと少々パンチが足りません。
………が、無ければ最低限の味付けは塩と胡椒があれば大丈夫。
皮を全面フライパンに密着させることが重要。
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