ごぼうは皮をよく洗い、ささがきにし、酢少量を加えた湯でさっとゆで、ざるに上げて水で洗う。

うなぎは一口大に切る。三つ葉は3cm長さに切る。卵は溶きほぐしておく。

フライパンにAを入れて火にかけ、煮立ったらごぼうを入れ、やわらかくなって煮汁が少し残る程度まで煮る。

3に乾燥したままの麩を加え、うなぎを並べる。

5 うなぎが温まったら溶いた卵をまわしかけ、三つ葉を散らし、ふたをして卵が半熟状になるまで煮る。