くるみは弱火のフライパンで3～4分程軽く炒る。

【１】のくるみをすり鉢に入れ すりこぎで粗くつぶし、大さじ１程度を別にとりおく。

【２】の残りのくるみをペースト状にする

みりんは電子レンジ（500W）で20秒～30秒加熱し冷ましておく。

【３】に【４】のみりんと味噌、砂糖を入れ、よく混ぜ合わせ、くるみ味噌だれを作る。

春菊はさっと茹でて冷水に放ち、水気をよく絞り食べやすい大きさに切る。

えのき茸は、長さ2cm程度に切り、耐熱皿に入れラップをし、電子レンジ（500W）で1分～1分30秒加熱する。

【７】の耐熱皿のラップをはずし粗熱をとり水気をよくきっておく。

ボウルに春菊、えのき茸、【5】のくるみ味噌だれを加えしっかりと和え、【2】を加え、醤油で味を調えて出来上がり。