魚はゼイコを取り。エラと内臓を取り除き綺麗に洗い水気をとります。塩、胡椒をし、牛乳をふって１０分おきます。

レモンは輪切り４枚取り残りは絞ります。

ジャガイモは皮を剥いて１個を４つ割りにして柔らかく茹でて、粉吹き芋にします。

魚の水気を取り、焼く直前に小麦粉を全体にまぶします。フライパンにサラダ油とバターを入れ魚の表になる面から色良く焼きます。

魚の上からレモン汁をかけ蓋をしつ火を弱め蒸らし、よく日を通します。

皿に魚を盛り３を添えレモンの輪切りを魚の上にのせ、パセリの微塵切りをふります。ソース用バターを焦がして上にかけます。