大豆を洗って一晩(10時間位)たっぷりのきれいなお水にひたします。

豆が充分に膨らんだら、水を取り替え、火にかけ沸騰したらアクを取り、3～5時間煮込みます。指で簡単に潰れるくらいまで。

煮えたら熱いうちにザルにあけます。
この時、煮汁を300cc位捨てずに取っておき塩②を溶いて種水にしておきます。

この頃に乾燥こうじならぬるま湯200ccを混ぜて30分程ふやかしておきます。
そして、塩①とよくすり混ぜます。

豆が熱いうちにフードプロセッサーで潰します。水分が足りなければこの時に種水を入れます。

潰した豆と塩を混ぜたこうじとみその半量をよく混ぜ、みそ玉を作っていきます。

漬物容器(出来れば陶器が良いです)をきれいに洗い乾かし、アルコール消毒しておきます。

みその残り半量を漬物容器の底に塗りつけます。

みそ玉を漬物容器に入れて、空気を抜きながら潰していきます。

全部のみそ玉を入れて平らにしたら表面がなるべく空気に触れないようにラップをします。

ビニール袋に入れた塩③を重石として置きます。

容器に蓋をして新聞紙と紐できっちり縛ります。
半年(梅雨が明ける頃)くらい経ったら、一度天地返しをして、更に半年。

丸々一年経つと、こんな感じで程よい熟し加減になり、この世で一番美味しい味噌の出来上がり♪