豚肉を一口大に切りお酒を揉み込み、常温で10分置いておく。

ごぼうはささがきにして、お水に浸しておく。里芋も一口大に切り水に浸す。（じゃがいも、サツマイモ使用する場合も同じです）

大根、人参は銀杏切りにしておく。白菜、豆苗、キノコ類は食べやすい大きさに切っておく。お豆腐も一口大に切っておく。

お鍋に、ごま油を入れ水切りしたごぼうを中火で少し焦げ目がつくまで炒める。炒まったら一旦取り出しておく。

豚肉とすりおろした生姜を色が変わるまで炒める。

豚肉の色が変わって来たら、里芋、大根、人参等の硬い野菜を入れ油が回るまで炒める。

油が回って来たら、他の野菜を入れ、しんなりするまで炒める。

しんなりして来たら水を加え、沸騰して灰汁が出たら取り除く。だしの素を入れ蓋をしたら、弱火で10分煮る。