具材を全てボウルに入れ、全体を良く混ぜ合わせる。良く、練る。

⑴をダンゴにとり、蒸し器で、約12分蒸す。蒸しあがれば、そのまま冷ます。

自家製たれを作る。鍋に全ての調味料をいれ、適当な大きさに切った、鶏皮を入れ、じっくり弱火で1割つめ、次に漉しておく。

長い平串に、つくねを刺し、両面きつね色になれば、たれをつけ、再度焼き、もう一度たれをつけ、焼き完成です。

⑷を器に盛り、赤玉の卵黄のみを添え、卵黄を良くからめて、召し上がって下さいませ。