ゴーヤは縦半分にし、種とわたをよく取り除く。3mm～5mm位の薄切りにして、2、3分塩ゆでにし、堅く絞って粗熱をとる。

さつま揚げは1cm幅、もしくは食べやすい大きさに切る。

玉子を割りほぐして、★の調味料を加えてよく混ぜておく。

フライパンにごま油を熱し、2のゴーヤを炒める。

ゴーヤに油が回ったら、さつま揚げを加えてさらに炒める。

解いておいた玉子を回し入れて半熟になるまで炒め合わせる。