卵を、卵黄と卵白に分ける。

卵白に砂糖の半分くらいを入れて、しっかりとしたメレンゲを作る。

卵黄に、残りの砂糖を入れてもったりするまで混ぜる。

卵黄のボウルに卵白を入れて、泡を潰さないようにゴムベラで混ぜる。

ふるった薄力粉とコーンスターチを入れて、切るように混ぜる。

絞り袋に〇の口金をセットして、だいたい同じ大きさになるように、クッキングシートに絞る。

絞った生地に、溶けない粉糖を茶こしなどでたっぷりかける。

180度のに余熱したオーブンで、12分〜15分焼く。(オーブンによって焼き時間は、加減してください。)

チョコクリーム。
卵白をしっかり泡立てる。

別のボウルに無塩バターと粉糖を混ぜる。
混ざったら、泡立てた卵白を入れて、クリーム状になるまで、高速で混ぜる。

卵白を入れると分離した感じになりますが、電動ミキサーでしっかり混ぜるとクリーム状になります。

このままでもバタークリームとしてサンドしても美味しいです。

板チョコに生クリームを入れて、弱火にかけ、チョコを綺麗に溶かしてガナッシュを作る。

バタークリームとガナッシュを混ぜ合わせる。

ブッセにお好きな量のクリームを絞りサンドする。