最初は水分が少なくても、煮ている間にえのきから水気が出るので大丈夫。低脂肪乳だと、あっさりさっぱり。おすすめは無調整牛乳。焦げたり吹きこぼれたりしやすいので、火加減はごく弱火、時々かき混ぜることを忘れないでください。