ホワイトソースを作る。鍋にバターを溶かし、ふるった薄力粉を加える。

さらさらとした感じになり薄力粉に火が入ったら、牛乳を加えてとろみがつくまで煮る。仕上げに塩とナツメグを加えておく。

しいたけは薄切り、しめじは手で割き、玉ねぎはスライスする。大葉は色紙切りにする。

フライパンにオリーブオイルを入れて鮭を入れて焼き、焼けたら皮と骨を除いて身をほぐしておく。

同じフライパンに再びオリーブオイルを入れ、玉ねぎ・しめじ・しいたけを順に加えて炒める。

ホワイトソースと大葉みそを加え、鮭と大葉も加えてよく混ぜ合わせる。

グラタン皿に移し、ピザ用チーズをのせ、パン粉をのせる。

200℃に予熱したオーブンで１３～１５分焼く。