大根とにんじんはせん切りにし、ピーマンは輪切りにする。合わせて5分ほど水にさらす。

【A】をボウルに入れて混ぜ合わせ、納豆だれを作る。

鍋に2リットルの水を入れて強火にかけ、沸いたら素麺を広げて入れる。再沸騰までかき混ぜ、中～強火のまま1～2分ゆでる。

沸騰してふきこぼれそうになったら、100mlの挿し水をする。麺を2本程度カップに入れた水に取り、ゆで加減をチェックする。

ゆで加減がよければザルに引き上げ、ボウルにためた水にすぐ浸して冷ます。再度ザルに引き上げて水に取る作業を何度か繰り返す。

流水にあてながら麺同士をこすり合わせ、ぬめりを取る。ザルを大きく動して水気を切ったら、ごま油を絡める。

<6>の素麺に<1>の野菜を混ぜ合わせ、サニーレタスを敷いた器に盛り、<2>の納豆だれをかけ、絡めながらいただく。