数の子を水で洗う。

塩分濃度1％の塩水を40℃のぬるま湯で作り、数の子を1時間つける。
(ぬるま湯１ℓなら、食塩を小さじ2)

数の子の薄皮が剥がれてくるので、取り除く。
(薄皮があると、塩抜きの時間がかかります)

真水に１時間、数の子をつける。

真水を新しいものに変えて、さらに１時間数の子をつける。