お肉を常温にする。
下味の塩胡椒、にんにくを刷り込む。
フライパンで全面こんがり焼く。

野菜は適当な大きさに切り、オリーブオイルで炒める。
オーブンを140℃に予熱する。

天板にクッキングシートを敷き、角をホチキスで止めて肉汁が流れないようにする。
肉を乗せ周りに②の野菜を広げる。

140℃で50分焼く。
焼きあがったら肉はアルミホイルに包む。
野菜と肉汁は鍋に入れる。

ソースを作る。
鍋に火をつけ、赤ワインを入れ、アルコールを飛ばす。
水を入れ、じっくり煮込む。

⑤をザルで濾す。野菜をぎゅっと絞る。(野菜は濾さない)
残った汁に＊で味を付け、煮詰める。
仕上げにバターを入れる。

ローストビーフを好みの厚さに切ってソースをかけて食べる。
付け合わせはマッシュポテトがオススメ！