かぼちゃは種をくり抜き、皮をところどころ切る。
3cmの厚さに切り、ワタを除く。
煮崩れ防止に角を落とす。

3分水につけてアクを抜く。

鍋にかぼちゃ、出汁、砂糖、醤油を入れて中火にかける。

沸騰したらアクを取り、落し蓋をし弱火で15分煮る。火を止めて冷まし、味を染み込ませる。