ホタルイカの塩麴アヒージョ
foo♪ @cook_40051340
平たく言えば「塩麴で〆たホタルイカのオイル漬け♪」(^^)
このオイルが…これまた旨し♪
このレシピの生い立ち
よく作るアヒージョですが、いつもの塩を塩麴に替えてみたら絶品になりました！
ホタルイカの塩麴アヒージョ
平たく言えば「塩麴で〆たホタルイカのオイル漬け♪」(^^)
このオイルが…これまた旨し♪
このレシピの生い立ち
よく作るアヒージョですが、いつもの塩を塩麴に替えてみたら絶品になりました！
アプリでひらく作り方
- 1
ホタルイカは目を（気になれば軟骨や口も）取り除いて塩麴をまぶして数時間~半日くらい〆ておく
- 2
ニンニクは厚めにスライス又は包丁で潰し、最初は大さじ2~3のオリーブ油で冷めた状態から温め充分に香りを出す
- 3
２の鍋を火から外しホタルイカを入れ、ひたひたに漬かるくらいのオリーブ油を足して、弱火でゆっくり温める（油で茹でる感じ）
- 4
途中、火から外すなり温度を調整しながらニンニクが柔らかくなる5分を目安に温め、最後にパセリを加えて完成
コツ・ポイント
塩麴はお使いの物の塩分に合わせて加減して下さい。
鍋は油温度の上昇が抑えられる小さめ深めが良いと思います。
あくまでも油の温度は低音…そこだけは要注意です。
火の通っているイカなので短時間でOKかと…
オイルも美味しいので捨てないで♪
つくれぽ
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