ゴボウは笹掻きにして軽く水にさらしておく。

少し深めの鍋に軽く油をひき、ゴボウを炒める。しんなりしてきたらひたひたくらいにお水を入れ加熱しアクを取る。

水とゴボウの量を見て醤油、砂糖、出汁を投入。お酒は味が濃くなった時のためなのでなくても大丈夫。

豚バラを入れると味が多少変わるのでお好みで味を調整して、とろ火で暫く煮る。

食べる直前に一度沸騰させて溶き卵を全体的にかける。火を消し、蓋をして2分程蒸らす。