ハヤトウリ、大根、生姜の皮を剥き、ハヤトウリは種を取り乱切り、大根は1cm幅程度のイチョウ切り、生姜は粗い千切りにする。

鷹の爪を手でちぎって鍋に加える。

沸騰したら、弱火にして酒、塩、みりんを加えて落し蓋をし、お好みの硬さまで煮る。

お好みの硬さになったら、レモン汁とナンプラーを加えて火を止める。