牛乳と刻んだカルダモンも小さい鍋に入れ中火でときどきゆすりながら温めます。

小さい泡が鍋のフチに出てきたら火を止め２０分放置します。

卵黄と砂糖を合わせてスタンドミキサーにかけます。うすい黄色になってもったりするまで５分ほど中高速回転で撹拌します。

低速回転にして、コーンスターチを投入します。

さきほどの牛乳を濾して計量カップに入れます。

オレンジブロッサムウォーターとグレープフルーツの皮、塩ひとつまみを入れて掻き混ぜます。

ミキサーを低速回転させながら、牛乳を加えていきます。

まざったら、中くらいの鍋にうつし、弱火にかけて木べらで５~１０分かき混ぜます。

沸騰してきたら、生地がもったりするまで泡だて器で撹拌します。

火を止めてクリームをかき混ぜてから大きいボウルに濾します。ラップをかけ、３時間冷蔵庫で冷まします。

クリームが冷めたら、オーブンを２２０度で予熱します。パイ生地を直径２４cmタルト型に敷きます。

フォークの先で生地が焼いたときに膨らまないようにに穴をあけておきます。

パイ生地が色づくまで約１２分オーブンで焼きます。オーブンから取り出して冷まします。

召し上がる直前にクリームをタルト生地に入れ表面をなめらかにととのえます。

グレープフルーツの実を丸く並べます。仕上げにクリスタルソルトを全体にちりばめたら、すぐにお召し上がりください。