ナスはヘタをとり、7〜8センチの長さに切り四つ割にし、水につけてアク抜きをしておく。

ナスの水気をよくとり、フライパンにやや多めのオリーブオイルを熱しナスをこんがりと焼く。

途中、オイルが無くなったら少し足してこんがりと焼き色がつくまで焼く。

器にナスを盛り付け、おろした生姜とだし醤油をかける。