使用する型はノルディックウエアのシーシェルパンです。

錦玉羹を作る。
鍋に水と寒天を入れ良く混ぜる。火にかけて混ぜながら煮溶かしたらグラニュー糖を加える。

102℃になるまで煮詰めたら、水あめを加える。

シロップで色をつけて、型の1/2くらいまで流し込む。

ようかんを作る。
水と粉寒天を合わせ、鍋に入れる。

中火にかけ沸騰させたら、弱火にしてよく混ぜながら寒天を２分位沸騰させる。

寒天が溶けたら火を止め、白あんを加えなめらかになるまでよく混ぜる。

④の錦玉羹を入れた型の上から⑦を流しむ。冷蔵庫で冷やし固める。