ゴーヤを1~3mmくらいの薄切りにして塩揉み。
汁が出てきたら水洗い。

塩揉みして水洗いしたゴーヤを熱湯で1~2分湯掻いたら水に取る。
冷めたら水気を絞る。

鍋に☆の調味料とゴーヤを入れて中弱火にかけ煮詰める。

煮汁があとわずかになったら火を止めかつをぶしと胡麻で汚してできあがり。