薄力粉とココアパウダーをふるっておく。
生クリームとチョコレート、太白ゴマ油をボウルに入れ、湯煎で溶かしておく。

メレンゲを作る。
ハンドミキサーの低速で卵白の固まりをほぐし高速で泡立てる。

卵白がもこもこと泡立ってきたらグラニュー糖（コーンスターチを混ぜる）を３回に分けて加え、高速で泡立てる。

卵白がしっかり泡立ったら、低速で２～３周回し泡のキメを整える。

卵黄生地を作る。別のボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖を加えてハンドミキサーですり混ぜ、よく乳化させる。

①の生クリームとチョコレート、太白ゴマ油をよく混ぜ合わせたものを⑤に加えてホイパーでよく混ぜ合わせる。

⑥に①の粉類をふるいながら加え、ホイパーデで粉が見えなくなるまでグルグル混ぜる。

メレンゲと卵黄生地を合わせる。ホイッパーでメレンゲの泡のキメを整え直し、卵黄生地に１/３量くらいのメレンゲを加える。

⑧をホイッパーで泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。
２回目のメレンゲを加えゴムベラに持ち替えさっくりと混ぜる。

３回めは残ったメレンゲに⑨の卵黄生地を加えゴムベラですくい上げるように混ぜ、生地に艶が出るまで混ぜ合わせる。

※メレンゲを３回に分けて加えるとき、その都度メレンゲの泡のキメを整えることが大事です！

パラフィン紙を敷いた型に生地を流し込む。
☆この時ゴムベラについた生地や周りについた重い生地を入れないこと！

両手で型の縁を持ち、低いところからトンと落とし、型を回転させ遠心力を利用して生地を均一に均す。

１７０℃のオーブンで２５～３０分焼く。触ってみて指の跡がつかなければOK。
押した跡が戻らなければもう少し焼く。

焼き上がったら少し高い位置から落として、すぐに型から抜きケーキクーラーの上で逆さまにして冷ます。

はがしたクッキングペーパーをもう一度かけなおして乾燥しないようにする。
濡れ布巾を固く絞ってかけて完全に冷ます。

冷めて落ち着いたらラップで包み一日置き、次の日に３枚にスライスする。

シロップを作る。グラニュー糖と水を耐熱容器に入れて電子レンジにかけグラニュー糖を溶かす。溶けたらラム酒などを加える。

冷めてスライスしたスポンジに刷毛で⑬のシロップを塗る。デコはお好で・・・

※チョコレートはスイートチョコでもダークチョコでもお好みで♪