卸したさんまを一口大に切り、塩こしょうと片栗粉をまぶしてフライパンで揚げ焼きにする。

両面がカリッと焼けたら、茄子と玉ねぎを加える。サッと炒めたあと、ふたをしてしばらく蒸す。

茄子が柔らかくなったら、合わせておいた☆を加え全体に馴染むまでしばらく炒めたら完成。