レンコン、大根は皮をむき、一口大の乱切りにする。ごぼうは皮をこそげて、斜め切りにする。

たまねぎは皮をむき、くし切りにする。レンコン、ごぼうは、水に５分ほどさらす。

鍋にオリーブオイルをしき、軽く塩こしょうした豚肉を焼く。つぎに、たまねぎ、大根、ごぼう、レンコンを炒める。

全体に火が通ってきたら料理酒を加え、水を加え沸騰させ、灰汁をしっかりと取る。

灰汁がなくなってきたらブイヨン、醤油で味をととのえ、１０分ほど煮込んだら完成。刻んだパセリをちらす。