豚肉はa塩をすりこみ、ラップにくるんで冷蔵庫で3〜4日おく。(塩豚を作る。)

たまねぎはくし切りにする。
キャベツは幅2〜3センチのざっくりくし切りにする。(バラさなくても良い)

塩豚は2センチ幅程度に切る。大きさはお好みで。大き目の方がトロトロ感が出ます。

ストウブににんにく丸ごととオリーブ油を熱し、弱火で玉ねぎをさっと炒める。

塩豚の表面を軽く色づくように焼き、肉汁を閉じ込める。

キャベツを加え、b塩、ブラックペッパー、白ワイン鍋全体に行き渡るよう加える。

ローリエ、タイムを加え、フタをする。

弱火で蒸し煮にし、10分ほどしてキャベツがくたっとして来たところで、煮汁を絡めるように上下軽く混ぜる。

フタをしてさらに10〜15分して、キャベツがクタクタになったら出来上がり。