②のボールに、砂糖を加え良く練る。続いて、卵黄、生クリーム、ふるった粉の順に加え、その都度良く混ぜる。

別のボールで卵白を角が立つまでハンドミキサーで泡立てる。

⑤の泡立てた卵白を④のボールに2回に分けて加え、ゴムベラでサックリと混ぜる。
薬缶に水(天板に広がる程度)を入れ沸かす。

⑥を型に流し入れ、表面を平らにして天板に並べ、オーブンへ。薬缶で熱湯を天板全体に行き渡る程度注ぐ。

約35分湯煎焼きする。竹串を刺してどろっとした生地が付かなければ焼き上がり。
ケーキクーラーに載せて冷ます。

しっかり冷めてから、茶漉しで粉砂糖を振り、お好みでイチゴを添える。

コチラの「バンホーテン　ピュア　ココア」を使いました。
とっても香りが高く、滋味豊かなココアです。