鶏肉の余分な脂肪を取り除き、半分に切る。厚みのあるところはフォークで数か所刺す。
両面に塩こしょうし、手で軽くすり込む

フライパンにオリーブ油を熱し、皮からじっくり焼いていく。
裏返して反対側も焼き、火を通す。
脂が出てきたらふき取る。

最後は皮目を再度焼いて、パリッとさせる。
鶏肉を一旦取り出しておく。

フライパンの汚れをさっと拭き、◎◎◎を入れて火にかけ、軽く煮立たせ、とろっとさせる。
すだちソースの完成。

皿にソースを敷き、その上に鶏肉をのせる。
※私は、パリッとさせた皮にかからないようにソースを下に敷いてます