余りごはんは、ラップで挟んで、麺棒などでつぶしながら伸ばし、平べったくして冷凍しておきます。

揚げ油を用意し、米を割った先から揚げていきます。全部割ってから揚げるより、そのほうがやりやすいよ。

わざわざ解凍するまでもなく、ちょっと常温で置いておけば、すぐ割れるようになります。揚げると縮むので、大きめに割ります。

油の温度は１７０～１８０度で。ある程度温度が高くないと、米がはじけてくれず、食感が悪くなります。

最初のうちは、柔らかいので触らないようにします。煎餅どうしがくっついたりしますが、気にしなくてもいいです。後で取れます。

フライパンに油（分量外）を入れ、豚肉から順に炒めていく。豚肉には、酒・醤油（各小さじ１）で下味をつけておきます。

火の通りにくいもの順に、ひとつひとつ野菜を入れてはかき混ぜ、野菜に油が回ったと思ったら、次の野菜を加えて炒めていく。

☆の材料を入れる。沸騰したら、水溶き片栗粉を入れてトロミをつける。

味見して、足らないようなら、醤油を小さじ１程度足す（だから、分量のところには、小さじ２～と書いてあります）。

皿に盛った米せんべいの上にかける。

ピリ辛味にするなら、☆にタバスコを足すか、豆板醤を足してみてください。