1を待つ間に、塩切り麹を準備します。

1の水に漬け終わった大豆をやわらかく煮ます。指で軽く押してつぶれるくらいまで。
(ル・クルーゼだと2時間くらい。)

熱いうちに、煮汁を切っておく。
このときの煮汁を300ccくらい取っておく。(これが種水)

さらに、熱いうちに大豆を潰す。
すり鉢でも、フードプロセッサーでも◎

空気に触れる面を少なくするため、味噌に貼り付けるようにラップをし、重しをする。(あれば、乾燥大豆と同じ重さくらいの重し)

比較的涼しく温度変化の少ない、北側の玄関など涼しい場所に、日が当らないように置いておく。(私は容器を箱に入れてました)

1か月ほどしたら、天地返しをします。
重しを外し、上から順に味噌玉を再び作ります。(たまりも一緒に)

今度は、上にあった部分が下になるように、9～11の手順をします。この時の重しは、半分の重さにします。

さらに1カ月後、再び天地返しをします。

さらに２～３か月熟成すれば、食べごろです！